Công thức

Cách Làm Cánh Gà Chiên Mắm

Quá dễ dàng để có một món gà vừa có thể làm món nhắm cho người lớn vừa có thể dùng để dỗ trẻ ăn cơm với cách làm cánh gà chiên mắm bất bại dưới đây!

Không biết các bạn thế nào chứ mình đi ăn gà ngoài tiệm với lũ bạn thì phần cánh gà luôn gây nên trận chiến nội bộ giữa chúng mình. Đây là phần được coi là thơm ngon, dễ cầm bằng “năm quân” và dễ ăn nhất, bảo sao không nhanh tay thì sẽ hết 😉

Cảm giác tiếc nuối vì không được ăn cánh gà sẽ hết nhanh thôi khi bạn nghĩ rằng mình hoàn toàn có khả năng chế biến cánh gà ngon lành ngay tại nhà. Trong số đó, cánh gà chiên mắm nhắc đến đã thấy thèm rồi.

Bạn đang xem: Cách Làm Cánh Gà Chiên Mắm

Nhiều bạn thắc mắc “Làm cánh gà chiên mắm tại nhà có ngon được như ở hàng không nhỉ”?

Vậy để Wild Rice mách bạn nhé!

Bạn hoàn toàn có thể làm món cánh gà chiên mắm mềm thơm, hấp dẫn và đảm bảo chất lượng hơn ở hàng luôn. Chỉ cần nằm lòng một số bí quyết được bật mí sau đây là bạn sẽ thoải mái nhâm nhi cánh gà bất cứ khi nào bạn muốn rồi.

Cách Làm Cánh Gà Chiên Mắm

Cách làm cánh gà chiên mắm thấm đẫm gia vị đậm đà có thể coi là một công thức dễ dàng trong việc chế biến các món ăn từ thịt gà. Bạn chỉ cần chế sốt mắm, đảo cùng với cánh gà đã chiên giòn là món ăn hoàn thành.
Khẩu phần: 3 người
Calories: 260kcal

Nguyên Liệu

  • 6 cánh gà công nghiệp
  • 1 củ tỏi

Gia vị ướp thịt gà

  • 1 thìa cà phê gia vị
  • 1 thìa cà phê hạt tiêu
  • 1 thìa cà phê hạt nêm
  • 1 thìa canh dầu ăn
  • 1 nhánh gừng nhỏ
  • 1 củ hành khô nhỏ
  • 2 thìa canh bột bắp hoặc bột chiên giòn

Gia vị chế sốt mắm

  • 2 thìa canh đường
  • 3 thìa canh nước mắm
  • 2 thìa canh dầu hào
  • 2 thìa canh tương ớt

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

  • Chọn mua cánh gà công nghiệp loại tươi ngon, mới được bày bán.
  • Rửa cánh gà với nước sạch nhiều lần rồi bóp với chút muối gừng để khử mùi tanh.
  • Rửa lại với nước sạch rồi để cho ráo nước. Nếu cánh gà to thì chặt thành các miếng cỡ vừa ăn.
  • Gừng, hành khô và tỏi bóc vỏ, rửa qua và băm nhỏ.
  • Ướp cánh gà với hỗn hợp gia vị ướp trong 15-20 phút cho ngấm.

Bước 2: Chiên cánh gà giòn

  • Làm nóng chảo cùng một lượng dầu ăn vừa đủ.
  • Chiên sơ cánh gà rồi vớt ra để cho nguội bớt. Chú ý tránh để gừng, hành khô bám trên cánh gà vì khi chiên sẽ bị cháy đen.
  • Chiên chín hai mặt cánh gà và vớt ra để cho ráo dầu.

Bước 3: Chế sốt mắm

  • Cho tất cả hỗn hợp chế sốt mắm vào một bát nhỏ và khuấy đều.
  • Phi thơm tỏi băm rồi cho hỗn hợp sốt mắm vào đảo đều.
  • Đảo đều tay đến khi hỗn hợp sệt lại, có độ keo dính là được.

Bước 4: Đảo cánh gà với sốt mắm

  • Cho phần cánh gà đã chiên vào phần sốt mắm đã chế biến.
  • Đảo đều sao cho lớp sốt mắm bám xung quanh mỗi cánh gà.

Bước 5: Cách làm cánh gà chiên mắm – Hoàn thành

  • Tắt bếp, gắp cánh gà chiên mắm ra đĩa và thưởng thức khi còn nóng.

Nutrition

Calories: 260kcal

Cách làm cánh gà chiên nước mắm chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Thông thường, để mua lượng lớn cánh gà thì chúng ta hay mua gà công nghiệp chứ gà quê thì lại hay bán nguyên cả con. Với tình hình COVID19 như hiện nay thì cánh gà công nghiệp đông lạnh lại là lựa chọn tối ưu cho bạn.

Để rã đông cánh gà trước khi chế biến, bạn có thể tham khảo một trong những cách sau đây nhé!

  • Cách 1: Để cánh gà đông lạnh xuống ngăn mát tủ lạnh từ 8-10 tiếng, thông thường để qua đêm là được. Bạn không nên để cánh gà đông lạnh ngoài nhiệt độ phòng quá lâu 4-5 tiếng mà làm vi khuẩn sinh sôi.
  • Cách 2: Bọc kín cánh gà đông lạnh rồi ngâm trong âu nước sạch. Bạn thay nước khoảng 1 tiếng/ lần đến khi cánh gà được rã đông hoàn toàn. Bạn chú ý không nên ngâm cánh gà trong nước sôi, nước ấm làm gà biến chất và sinh mùi ôi.
  • Cách 3: Cách nhanh nhất là để cánh gà vào lò vi sóng và chọn chế độ rã đông. Bạn nên kiểm tra sau mỗi 1-2 phút để tránh làm cánh gà bị chín nhé.
canhgachienmam3

Cánh gà công nghiệp sau khi mua về bạn hãy rửa nhiều lần với nước sạch rồi bóp cùng chút muối gừng để khử mùi tanh nhé! Sau đó, bạn rửa thêm một lần nước sạch và để cho ráo nước.

Nếu thấy cánh gà to quá hoặc theo sở thích của gia đình, bạn có thể chặt thành các miếng cỡ vừa ăn. Bạn dùng dao khía nhẹ vào phần cánh gà hoặc dùng que gỗ nhọn xiên vào để lát sau ướp gia vị cho ngấm và khi rán cánh gà sẽ nhanh chín hơn.

Gừng, hành khô và tỏi bạn đem bóc sạch vỏ, rửa qua nước sạch và băm nhỏ.

Để cánh gà mềm hơn và đậm đà, bạn nên dành thời gian khoảng 15-20 phút cho việc ướp cánh gà với hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị. Bạn có thể đeo găng tay nilon rồi thoa đều gia vị xung quanh từng cánh gà để gia vị thấm đều.

canhgachienmam4

Bước 2: Chiên cánh gà giòn

Sau khi chờ cánh gà được ướp ngấm gia vị, bạn bỏ phần gừng, hành khô bám trên cánh gà rồi đem chiên vàng.

Theo kinh nghiệm của mình, nếu có thời gian thì bạn nên chiên hai lần lửa để cánh gà chín kỹ và giòn hơn. Cánh gà cần để nguội trước khi chiên lần hai. Bạn có thể cho tủ đá 15 phút để cánh gà hạ nhiệt nhanh.

Ở lần chiên đầu tiên, bạn cho lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo. Chờ đến khi dầu nóng thì cho cánh gà vào chiên sơ.

Ở lần chiên thứ hai, bạn làm nóng lại chỗ dầu ăn ban nãy rồi cho cánh gà vào chiên chín vàng hai mặt. Sau đó bạn vớt ra để cho ráo dầu ăn.

Chiên lần thứ hai cánh gà nhanh chín lắm nên bạn cần quan sát tránh làm cháy hoặc chiên quá rửa khiến thịt gà sẽ bị khô nhé!

canhgachienmam5

Bước 3: Chế sốt mắm

Hỗn hợp chế sốt mắm với lượng nguyên liệu mình đã hướng dẫn rồi. Bạn hãy đong đủ lượng và cho vào một chiếc bát nhỏ và khuấy đều. Nếu thích ăn ngọt hơn hay mặn hơn hay cay hơn thì bạn có thể điều chỉnh theo sở thích.

Lượng gia vị trong công thức mình chế với độ mặn ngọt cay vừa đủ để người lớn, trẻ nhỏ đều thấy vừa miệng.

Bạn hãy tận dụng chiếc chảo rán cánh gà ban nãy để phi thơm tỏi băm. Trước khi phi tỏi thì bạn cần trút bớt dầu ăn ra và vớt hết cặn cháy nếu có nhé!

Phần tỏi băm bạn phi thơm rồi cho hỗn hợp sốt mắm vào, đảo thật đều tay. Khi hỗn hợp sốt sủi bọt khí, sệt lại và tạo độ keo kết dính thì bạn hãy chuyển sang bước tiếp theo nào.

À để tiết kiệm thời gian, bạn có thể tranh thủ lúc ướp cánh gà hoặc khi chờ giữa hai lần chiên để chế sốt mắm cũng được ấy!

Khi sốt mắm đã chế xong thì đảm bảo gian bếp nhà bạn đã thơm phức nức mũi rồi.

canhgachienmam6

Bước 4: Đảo cánh gà với sốt mắm

Chế sốt gà xong là lúc bạn cần cho cánh gà đã chiên vào đảo thật đều để phần sốt mắm bám vào các mặt của cánh gà. Bạn cần chú ý không nên để lửa to quá và nên đảo đều tay không là phần sốt bám trên thành chảo bị cháy xém mất.

Đảo khoảng 5 phút, bạn quan sát kỹ khi lớp sốt bao phủ đều cánh gà thì bạn tắt bếp, gắp cánh gà ra đĩa. Món cánh gà chiên mắm chính thức hoàn thành và sẵn sàng được thưởng thức ngay rồi.

canhgachienmam7

Bước 5: Đảo cánh gà với sốt mắm & Hoàn thành

Cánh gà chiên mắm nên được ăn khi còn nóng để đảm bảo hương vị được ngon nhất và chuẩn chỉnh nhất. Thành phẩm thế nào là chuẩn chỉnh nhỉ?

Theo mình, để đánh giá mức độ chuẩn chỉnh nhất của những chiếc cánh gà chiên mắm thơm phức, bạn căn cứ vào những điểm sau đây nhé!

  • Lớp da trên cánh gà có độ giòn nhẹ, hơi dai dai. Phần thịt bên trong mềm, không bị khô.
  • Sốt mắm sệt bám dính đều bên ngoài cánh gà và cũng thấm cả vào lớp thịt bên trong. Mùi nước mắm thơm đậm đà xen lẫn mùi tỏi nồng ấm.
  • Hương vị của món ăn rất hài hòa, vừa miệng và đủ vị mặn ngọt cay mang lại sự thỏa mãn vị giác chỉ muốn ăn mãi không thôi.
canhgachienmam8

Bên trên mình đã khuyến nghị cánh gà chiên mắm nên được ăn ngay sau khi chế biến để đảm bảo được độ ngon. Bởi nếu để lâu, lớp sốt mắm thấm vào phần bột bắp bao quanh cánh gà sẽ làm cánh gà bị ỉu, bột bị mủn ra ăn không được giòn, không được ngon miệng nữa.

Trường hợp mà bạn chuẩn bị cánh gà chiên mắm số lượng lớn cho nhiều người ăn hoặc muốn tích trữ trong tủ lạnh ăn dần thì có một biện pháp hữu ích cho bạn đây.

Đó là bạn hãy chiên sơ cánh gà rồi để cho ráo mỡ. Đối với phần sốt thì sau khi chế xong bạn cũng để nguội, chớ đem đảo cùng cánh gà vội. Hai phần nguyên liệu này bạn cứ để riêng biệt, đậy kín cất vào ngăn mát tủ lạnh dùng trong vài ngày hoặc bảo quản ở ngăn đông khoảng 1-2 tuần.

Đến khi ăn thì bạn hãy chiên chín vàng cánh gà và đun nóng lại sốt mắm. Sau đó, bạn cho cánh gà chiên vàng đảo cùng sốt mắm là sẽ có món cánh gà chiên mắm hoàn hảo.

Một số mẹo khi làm cánh gà chiên mắm

Trong quá trình chế biến cánh gà chiên mắm, ngoài những chia sẻ bên trên bạn có thể tham khảo thêm một số lưu ý sau để cảm thấy thuận tiện trong cách làm và giúp món ăn có vị ngon hơn.

  • Trường hợp mua cánh gà công nghiệp cỡ to, bạn có thể cách dùng dao khứa nhẹ vào khớp của cánh gà. Bởi đây là phần thịt nối liền các xương nên sau đó dùng dao sắc chặt ở những vị trí này thì sẽ dễ chặt hơn rất nhiều mà xương gà lại không bị vụn ra.
  • Để những chiếc cánh khi chiên không bị dính vào nhau hoặc dính vào lòng chảo thì trước khi làm nóng dầu ăn, bạn hãy rang khô một chút muối. Bạn rang muối cho đến khi muối chuyển sang màu vàng nhẹ thì đổ muối đi và cho dầu ăn vào.
  • Gia vị tẩm ướp cánh gà có sử dụng một chút bột bắp hoặc bột chiên giòn. Lớp bột bắp này bao phủ bên ngoài cánh gà để khi chiên không bị bắn dầu và giúp cánh gà không bị khô. Nhưng bạn không nên sử dụng nhiều bột bắp nhé! Khéo lớp bột này khi chiên xù bông lên lại thành món gà rán mất.
  • Trong quá trình chiên cánh gà, bạn quan sát đến khi cánh gà chín vàng là gắp ngay ra để ráo mỡ nhé! Chứ chiên lâu quá cánh gà sẽ bị khô cứng.
  • Để giảm tải thao tác chiên cánh gà bằng dầu nóng và hạn chế sử dụng dầu mỡ trong quá trình chế biến, bạn có thể sử dụng nồi chiên không dầu nhé!
  • Một trong những yếu tố quyết định độ ngon của món cánh gà chiên mắm đó là mức độ thơm ngon của nước mắm chế sốt. Bạn hãy chọn loại nước mắm mà gia đình bạn yêu thích nhất nhé!
  • Khi chế sốt mắm để phần sốt có màu đỏ sẫm đẹp mắt thì bạn có thể cho tương ớt hoặc dầu màu điều/ dầu gấc/ tương cà chua,… vào để đun cùng.
  • Cánh gà chiên mắm thành phẩm đã có vị ngon chuẩn chỉnh rồi nhưng nếu thích thì bạn vẫn có thể chuẩn bị muối chanh, tương ớt,… để chấm cùng.

Những bí quyết này không hoàn toàn bắt buộc áp dụng tất cả trong việc chế biến cánh gà chiên mắm và gà chiên mắm nói chung đâu. Bạn chỉ cần chọn những điểm phù hợp với thao tác chế biến và điều kiện của bản thân là được.

Biến hóa với món cánh gà chiên mắm

Cách làm cánh gà chiên mắm tỏi

Cánh gà chiên mắm có thêm lớp tỏi chiên ở bên trên giúp tạo vị hăng nồng lôi cuốn cho món ăn. Sau khi làm cánh gà chiên mắm với công thức bên trên, bạn chỉ cần chiên tỏi và rắc lên trên lớp sốt mắm là xong.

Nguyên liệu làm tỏi chiên gồm: tỏi, bột chiên giòn và dầu ăn.

Sau khi sơ chế tỏi và rửa sạch, bạn để tỏi cho thật ráo nước. Bạn băm sơ tỏi cho nhỏ hơn, chú ý không băm nhuyễn quá nhé!

Bạn cho một ít bột chiên giòn trộn cùng tỏi băm rồi đem chiên vàng với một lượng lớn dầu ăn. Bạn chú ý dùng đũa đảo đều để tỏi được tơi ra.

Tỏi khi đã chiên vàng giòn rụm, bạn vớt ra để cho ráo dầu rồi đem ăn cùng cánh gà chiên mắm nhé!

canhgachienmam9

Cánh gà chiên mắm ớt

Những người thích ăn cay có lẽ sẽ thích món cánh gà chiên mắm có vị cay cay tê tê hơn. Bạn hãy sử dụng ớt đỏ với lượng vừa đủ rồi băm nhuyễn hoặc thái vát. Khi chế sốt mắm bạn cho một nửa vào đun cùng còn một nửa bạn cho vào lúc cánh gà đảo sốt mắm sắp xong, chuẩn bị tắt bếp.

Một cách nữa là bạn có thể thêm sa tế khi chế sốt mắm cũng được. Về liều lượng bạn hãy cân nhắc dựa trên sở thích ăn cay của cá nhân nhưng tránh dùng lượng nhiều quá mà ảnh hưởng tới dạ dày nhé!

canhgachienmam10

Cánh gà chiên mắm hành tây

Hành tây được biết đến là loại rau củ chứa nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể con người. Hành tây còn là một nguồn cung cấp chất chống oxy hóa tự nhiên, chống viêm, giảm cholesterol xấu,… Bởi vậy mà mọi người rất thích sử dụng hành tây khi chế biến món ăn.

Bạn hoàn toàn có thể thái múi cau hành tây rồi đảo cùng cánh gà đã chiên với sốt mắm nhé! Bạn cân nhắc đảo chín sơ hành tây hay chín kỹ. Hành tây khi chín sơ thì vẫn còn vị hăng nồng còn hành tây chín lại có nhiều vị ngọt.

canhgachienmam11

Cánh gà chiên mắm hành lá

Virus và vi khuẩn chưa bao giờ được con người quan tâm và trở thành nỗi khiếp sợ như hiện tại. Hành lá được biết đến có tính kháng khuẩn và kháng virus lại dễ chế biến nên bạn tha hồ linh động thêm nếm vào việc chế biến món ăn hàng ngày.

Sau khi đảo cánh gà với sốt mắm xong, bạn hãy cho hành lá thái nhỏ hoặc để nguyên cọng dài vào đảo cùng thêm 1-2 phút nhé! Bạn chớ nên đun lâu mà hành lá bị ngả màu còn nếu đun chưa đủ độ thì hành chưa chín, vẫn có vị ngai ngái.

canhgachienmam12

Món ngon ăn cùng cánh gà chiên mắm

Cơm trắng cánh gà chiên mắm

Cánh gà chiên mắm ăn cùng với cơm trắng chính là một sự kết hợp mang tính truyền thống, nguyên bản nhất. Vị ngọt thanh, nguyên chất của hạt gạo cân bằng với vị chua cay mặn ngọt của cánh gà chiên mắm tạo nên sức hấp dẫn với bao nhiêu thế hệ người Việt. Cánh gà chiên mắm quả là món ăn rất “đưa cơm” mà.

Cánh gà chiên mắm rất dễ làm nên người nội trợ nghiệp dư cũng có thể chế biến ngon lành ngay tại gian bếp của nhà mình. Cánh gà chiên mắm và gà chiên mắm nói chung hoàn toàn phù hợp để thêm vào danh sách món ăn hàng ngày.

canhgachienmam13

Cơm rang cánh gà chiên mắm

Cơm rang cánh gà chiên mắm chỉ khác với cơm gà chiên mắm truyền thống ở điểm là cơm được rang lên thôi. Để có được màu vàng đẹp mắt, chúng ta có thể rang cơm với trứng hoặc thêm dầu màu điều hoặc thêm mỡ gà vào.

Món cơm rang cánh gà chiên mắm thường được bắt gặp trong những quán chuyên gà hoặc cửa hàng có bán các loại cơm độc đáo. Một phần cơm rang loại này ăn cùng dưa góp, rau xào, canh rau,… quả là no nê và thỏa mãn vị giác của bất cứ ai có dịp nếm thử.

Cá nhân mình nghĩ món ăn rất phù hợp đối với dân văn phòng để sử dụng buổi trưa. Một phần cơm rang cánh gà chiên mắm trông rất đầy đặn lại đủ chất dinh dưỡng sẽ mang tới nguồn năng lượng lớn cho buổi chiều làm việc đầy cống hiến và nhiệt huyết.

canhgachienmam14

Xôi cánh gà chiên mắm

Không kết hợp với mấy loại gạo tẻ nữa, chúng ta sẽ chuyển sang thứ gạo nếp tạo nên những phần xôi ngon. Quả thật là xôi ăn cùng với cánh gà chiên mắm cũng ngon lắm luôn ấy! Nếu đã chán ăn xôi với chả, lạp xưởng, thịt kho tàu, ruốc heo,… thì bạn hãy thử món xôi cánh gà chiên mắm xem sao. Đây quả là một sự kết hợp mới lạ và hấp dẫn.

Thế nhưng trong thực tế, mình cũng chưa thấy nhiều hàng xôi bán cánh gà chiên mắm. Hi vọng là trong tương lai nhiều hàng xôi thêm loại topping chất lượng cao này vào. Chỉ nghĩ đến việc cầm bát xôi đầy có thêm miếng cánh gà chiên mắm là đã thấy thèm lắm rồi.

canhgachienmam15

Mình đã gợi ý cho bạn cách làm cánh gà chiên mắm thật chi tiết cùng một số lưu ý khi chế biến rồi. Bạn dự định làm xong cánh gà chiên mắm sẽ ăn cùng với món nào nữa đây?

Cá nhân mình cùng gia đình rất thích ăn cánh gà chiên mắm với cơm trắng. Cánh gà chế biến kiểu này ăn rất đưa cơm nhé! Người già hay trẻ nhỏ trong gia đình đều có thể ăn một cách rất ngon lành luôn.

Cánh gà chiên mắm còn rất phù hợp để làm khi mời bạn bè đến chơi nhà ở lại dùng bữa nữa. Một hội trẻ ngồi với nhau vừa gặm cánh gà vừa tán chuyện thì vui phải biết.

Mình gợi ý thêm một sô món ngon cho bữa tiệc ăn vặt tại gia với bạn bè nữa nè!

  • Nem chua rán
  • Khoai tây lắc phô mai
  • Phô mai que
  • Ngô chiên
  • Nộm hoa chuối
  • Nộm sứa
  • Chân gà xả tắc
  • Xoài dầm

Có món mặn rồi không thể bỏ lỡ chút tráng miệng nhỉ?

  • Chè khúc bạch
  • Chè chuối
  • Chè khoai dẻo
  • Hoa quả dầm
  • Sữa chua dẻo
  • Cà phê Dalgona

Bạn mà làm được mấy món này có khi bọn bạn “cắm trại” tại nhà bạn mỗi dịp cuối tuần luôn cũng nên.

*Ảnh: Sưu tầm

Đăng bởi: Wild Rice Restaurant

Chuyên mục: Công thức nấu ăn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Check Also
Close
Back to top button