Công thức

Cách Làm Chả Quế

Trong các loại chả thì có lẽ chả quế được nhiều người trong mọi độ tuổi yêu thích hơn cả. Nếu bạn tò mò về cách làm chả quế thì hãy tìm hiểu trong bài viết này nhé!

Hẳn các bạn cũng đã biết, chả quế được gọi như vậy bởi trong thành phần và hương vị của chúng không thể thiếu hương quế. Bột quế được thêm vào khi trộn thịt để khử mùi và tạo nên hương vị hấp dẫn. Người ta cũng quét một lớp mỏng bột quế trộn với dầu màu điều để tạo màu cho lớp ngoài của chả quế.

Không khó để thưởng thức chả quế, bạn có thể mua sẵn ngoài chợ và những cửa hàng thực phẩm. Tuy nhiên, bạn cũng sẽ có chút lo ngại về chất lượng của thịt làm chả và thành phần của chả quế không biết có cho hàn the tạo độ giòn không?

Bạn đang xem: Cách Làm Chả Quế

Nếu bạn đã lo lắng như vậy thì làm chả quế tại nhà là an tâm hơn cả. Cách làm chả quế cũng không khó đâu vì Wild Rice sẽ chia sẻ với bạn tất tần tật bí quyết ngay sau đây!

Cách Làm Chả Quế

Cách làm chả quế cần đầu tư thời gian và công sức trong khâu trộn thịt. Nhưng bạn an tâm, thành phẩm chả quế có được rất đáng để trông đợi và không phụ công sức của bạn đâu.
Khẩu phần: 1 kg
Calories: 383kcal

Nguyên Liệu

  • 900 g thịt lợn đùi

Gia vị trộn thịt

  • 1 thìa cà phê bột quế
  • 1 thìa cà phê bột tỏi
  • 1 thìa cà phê bột hành
  • 2 thìa canh nước mắm
  • 1 thìa cà phê bột nổi
  • 2 thìa cà phê hạt nêm
  • 3 thìa cà phê đường
  • 3 thìa canh tinh bột khoai tây
  • 4 thìa canh dầu ăn

Gia vị tạo màu chả quế

  • 3 thìa canh dầu màu điều
  • 1 thìa cà phê bột quế

Dụng Cụ

  • máy xay thịt hoặc máy xay sinh tố đa năng

Hướng dẫn

Bước 1: Sơ chế thịt lợn

  • Thịt lợn nạc loại ngon sau khi mua về rửa sạch rồi để trong ngăn đá chừng 1 tiếng để thịt lạnh.
  • Thái miếng mỏng và đem xay nát. Bỏ thịt đã xay vào chiếc âu lớn.
  • Để lại vào ngăn đá chừng 30 phút nếu thấy thịt không còn lạnh nữa.

Bước 2: Trộn thịt với gia vị

  • Lần lượt thêm các loại gia vị vào âu trộn thịt.
  • Sử dụng găng tay nilon để trộn đều thịt với gia vị.
  • Cho thịt vào túi zip, dàn mỏng rồi để trong ngăn đá 1,5 tiếng.
  • Lấy thịt ra và đem xay nhuyễn.
  • Thực hiện tổng cộng 3 lần đông xốp thịt và xay nhuyễn.
  • Đến khi thịt nhuyễn, dính nhẹ, màu hồng nhạt thì bỏ túi zip, để trong ngăn đá 30 phút.

Bước 3: Hoàn thành

  • Làm nóng lò nướng ở mức nhiệt 180oC trong 15 phút.
  • Trộn đều dầu màu điều với bột quế.
  • Lấy thịt xay khỏi túi zip và dàn đều thịt với độ dày cỡ 2 cm trên khay nướng.
  • Quét hỗn hợp dầu màu điều bột quế lên bề mặt thịt đã dàn đều.
  • Nướng chả quế trong 30 phút với mức nhiệt 180°C.
  • Lấy chả quế ra khỏi khay nướng, thái miếng và thưởng thức.

Nutrition

Khẩu phần: 100g | Calories: 383kcal

Cách làm chả quế chi tiết

Bước 1: Sơ chế thịt lợn

Bạn chọn mua phần thịt lợn thích hợp để làm giò chả nhé! Mình khuyến khích chọn mua phần thịt đùi bởi vì phần này vừa nạc, thớ thịt lại còn săn chắc. Nhờ vậy mà khi làm giò chả rất thơm bùi và có độ săn, giòn vừa phải.

Thịt lợn mua về bạn rửa sạch rồi cất vào ngăn đá khoảng 1 tiếng đồng hồ sao cho thịt hơi đông đá một chút. Bạn yên tâm thịt không đông cứng hẳn thì vẫn có thể đem thái miếng được lát sau.

Mình nhấn mạnh với bạn một điều rất quan trọng là bạn hãy cố gắng giữ cho thịt lợn trong quá trình xay thịt và trộn thịt được mát lạnh. Có như vậy thì chả quế mới giữ được vị tươi ngon và thịt săn chắc.

Bạn sử dụng một con dao sắc để cắt nhỏ phần thịt lợn mát lạnh ra rồi cho vào máy xay. Bạn chú ý sử dụng máy xay loại chuyên để xay thịt hoặc dùng máy xay đa năng công suất lớn nhé!

Bạn nhớ đừng dùng loại máy xay hoa quả thông dụng, vừa không xay được vừa hỏng máy đấy.

Bạn lần lượt cho hết lượng thịt lợn đã cắt vào máy để xay cho được nhuyễn. Lúc này, bạn chưa cần phải xay nát mịn đâu nhé! Vì trong các bước tiếp theo sẽ thực hiện nhiệm vụ này mà.

Sau khi xay xong bạn để thịt trong một âu lớn nhé! Bạn kiểm tra nếu thịt đã nguội không còn lạnh thì bạn cho ngay vào ngăn đá khoảng 30 phút.

cha que tln 3

Bước 2: Trộn thịt với gia vị

Bạn hãy kiểm tra qua lượng gia vị đã chuẩn bị xem đủ chưa? Trong cách làm chả quế có sử dụng rất nhiều loại gia vị dạng bột khác nhau. Nếu chuẩn bị đủ thì chắc chắn hương vị của chả quế sẽ thật chuẩn chỉnh rồi. Bạn tìm mua ở những cửa hàng bán đồ khô và chú ý một số điểm sau nhé!

  • Nước mắm nêm vào chả quế bạn hãy dùng loại ngon mà gia đình yêu thích. Phải sử dụng nước mắm nhé bạn! Tuyệt đối không được thay nước mắm bằng gia vị. Gia vị sẽ làm cho phần thịt trộn bị chảy nước.
  • Tinh bột khoai tây tuy chỉ thêm một lượng nhỏ nhưng giúp tạo độ kết dính, độ dẻo cho chả quế.
  • Dầu ăn thêm vào làm cho chả quế được mềm hơn và có độ bóng bẩy.
  • Phần bột nổi (baking soda) thêm vào giúp chả quế có độ nở nhẹ, tạo cảm giác ngon miệng khi ăn.

Bạn lần lượt cho từng loại gia vị vào âu đựng thịt lợn đã xay nhé!

cha que tln 4

Sau đó bạn đeo găng tay nilon để trộn thịt thật đều cho ngấm gia vị. Thịt mát lạnh nên trong quá trình trộn bằng tay, bạn có thể thấy tay hơi bị cóng một chút nhưng chịu khó nha!

Trộn xong thì bạn trút tất cả phần thịt vào túi zip cỡ lớn để đem đông đá. Bạn hãy dàn mỏng thịt ra cho kín khoảng không trong túi zip.

Như vậy thì khi đem đông đá khoảng 1,5 giờ sẽ giúp thịt cứng xốp lại. Bạn yên tâm khoảng thời gian này không đủ lâu để làm thịt đông cứng chặt như đá đâu ấy.

Sau đó, bạn bỏ thịt ra khỏi túi zip rồi lại đem xay nhuyễn trong máy xay. Máy xay công suất lớn nên đảm bảo xay được cả thịt đông xốp.

cha que tln 5

Bạn thực hiện việc cấp đông đá rồi lại xay nhuyễn 3 lần nhé! Tức là tổng cộng quá trình cấp đông sẽ diễn ra trong khoảng 4,5 giờ.

Hẳn là bạn thấy làm chả quế hơi kỳ công nên bạn cần phải phân bố thời gian làm chả quế cho hợp lý nhé! Tranh thủ vừa làm chả quế vừa giải quyết các công việc khác là được mà.

Phần thịt trộn với gia vị cuối cùng cần đảm bảo dẻo, mịn, hơi dính và có màu trắng hồng. Bạn kiểm tra thấy thịt như này là quá trình xay nhuyễn đã đạt rồi.

Bạn tiếp tục trải rộng phần thịt trong túi zip xong thì lại cất vào ngăn đá nhưng lần cuối cùng thì chỉ để tầm 30 phút thôi nhé!

cha que tln 6

Bước 3: Cách làm chả quế & Hoàn thành

Trước khi đem nướng chả quế thì bạn cần làm nóng lò nướng. Bạn điều chỉnh mức nhiệt 180oC, phân tán nhiệt cả hai chiều trên dưới rồi hẹn giờ 15 phút.

Bạn sử dụng một chiếc bát nhỏ để trộn dầu màu điều và bột quế với nhau. Hỗn hợp này không những giúp tạo màu cam đẹp mắt cho một mặt của chả quế mà còn tăng thêm vị cay nồng nữa.

Phần thịt xay nhuyễn đã được làm lạnh ban nãy, sau 30 phút bạn lấy ra và dàn đều trên khay nướng thành lớp dày cỡ 2 cm. Bạn đừng để mỏng quá mà lớp chả sau khi nướng sẽ kém đầy đặn mà dày quá thì lại khó nướng chín.

Bạn dùng chổi quét đều hỗn hợp dầu màu điều hạt quế lên mặt trên của lớp thịt.

Xong đâu đấy bạn chuyển khay thịt vào lò nướng trong 30 phút ở mức nhiệt 180oC.

cha que tln 7

Để kiểm tra xem chả quế đã chín chưa bạn hãy sử dụng một chiếc tăm nhỏ. Bạn xiên tăm vào nhiều chỗ trên bề mặt chả quế xem còn bị dính thịt sống không? Nếu tăm khô, không dính thịt vào thì bạn yên tâm chả quế đã chín rồi nhé!

Trường hợp chưa chín thì bạn cũng chớ quá lo lắng, bạn nướng thêm 10 phút nữa rồi lại kiểm tra tiếp đến khi chả quế chín hẳn.

Chả quế nóng hổi mới ra lò thơm phức nức mũi cho mà xem. Bạn hãy cắt thành miếng nhỏ vừa ăn để cả nhà cùng thưởng thức nhé!

cha que tln 8

Thành phẩm cần thỏa mãn những yếu tố sau đây:

  • Nhìn ngoại quan, chả quế có hai lớp được phân tách rõ rệt. Lớp chả bên trên nhuộm màu vàng cam đẹp mắt. Lớp bên dưới màu xám, điểm xuyết những hạt gia vị nhỏ nhỏ.
  • Chả quế thơm lừng, mùi thơm của thịt lợn tẩm ướp cùng nhiều loại gia vị tự nhiên và nổi bật là mùi quế cay nhẹ, nồng nàn.
  • Khi thưởng thức chả quế, chúng ta cảm nhận được độ thơm ngon đặc trưng, gia vị nêm nếm vừa đủ.
  • Từng thớ thịt mềm, dẻo và ngọt bùi chỉ muốn ăn mãi không thôi.

Chả quế ăn ngay trong ngày là ngon nhất. Nếu chưa sử dụng hết, bạn có thể cất ngăn mát tủ lạnh và ăn trong vòng 2-3 ngày. Khi ăn thì bạn hấp lại trong nồi cơm hay chiên áp chảo cho nóng nhé.

Ngoài ra, chả quế làm khá mất thời gian nên bạn có thể làm nhiều và cấp đông dùng trong vòng 1 tháng. Bạn nên cắt thành từng phần nhỏ đủ dùng mỗi lần trước khi cho tủ đá. Khi nào muốn ăn, bạn lấy lượng đủ dùng giã đông qua đêm rồi hấp nóng hoặc áp chảo trước khi dùng là được.

Những món ngon ăn cùng chả quế

Phải nói rằng, chả quế mang đậm tính truyền thống bởi thành phần của chúng sử dụng thịt lợn quen thuộc và hầu hết là các loại gia vị thông dụng. Vậy nên, chả quế ăn cùng những món ăn thường nhật rất ngon miệng.

Cơm nóng chả quế 🍚

Tan làm về nhà và trên tay là bát cơm nóng hổi cùng miếng chả quế đầy đặn, bóng bẩy thì còn gì bằng. Cơm nóng giúp làm dậy lên hương vị đậm đà của các loại gia vị trong miếng chả quế. Mình thấy rất nhiều người trước khi ăn cơm, không kiềm chế được sự thơm ngon của chả quế thì còn ăn vã chả quế cơ.

cha que tln 9

Xôi chả quế

Nhiều hàng xôi khắp các con phố có bán kèm với nhiều loại thức ăn phụ, bạn sẽ tha hồ lựa chọn: thịt kho tàu, lạp xưởng, ruốc, xúc xích, trứng rán,… và chả quế nữa. Xôi dẻo ăn cùng với chả quế thơm bùi thỏa mãn vị giác và đảm bảo lấp đầy những chiếc dạ dày đói meo của chúng ta.

cha que tln 10

Bánh cuốn chả quế

Ở khu chợ nhà mình có mấy hàng bánh cuốn liền và mỗi hàng lại có một kiểu món ăn phụ kết hợp với bánh cuốn. Nào là trứng, thịt nướng, giò lụa, ruốc tôm, chả mực,… nhưng hàng đông khách nhất, mình hay ăn nhất lại là hàng bán bánh cuốn kèm với chả quế cơ. Sự kết hợp truyền thống giữa bánh cuốn và chả quế đã quá đỗi thân thuộc với bao nhiêu thế hệ người Việt mà.

cha que tln 11

Bánh mì chả quế

Để giúp những chiếc bánh mì trông nhiều nhân, đầy đặn hơn thì người bán hàng ngoài quán và thậm chí chính bạn ngay ở nhà cũng có thể thêm vài miếng chả quế kẹp vào cùng. Tưởng tượng được cắn miếng bánh mì ròn rụm với lát chả quế là đã thấy thèm thuồng lắm rồi!

cha que tln 12

Sau khi chả quế được làm xong, bạn muốn ăn chả quế cũng món gì nào? Mình thì đơn giản lắm, vài ba miếng chả quế là có thể chén hết ngay bát cơm nóng hổi rồi.

Những món chả hấp dẫn khác

Bạn làm thành công món chả quế rồi thì các món giò chả khác đều sẽ dễ như trở bàn tay. Hãy tham khảo một vài cách làm các món giò chả mà Wild Rice đã chia sẻ nhé!

  • Chả cốm
  • Chả mực
  • Chả chay
  • Chả rươi

Và nhiều món ngon từ thịt lợn

Phải nói, ẩm thực Việt Nam có quá nhiều món ăn ngon hấp dẫn chế biến từ thịt lợn. Nếu cứ nghĩ thịt lợn chán ngấy, cứ ăn lặp đi lặp lại có mấy món thì có lẽ bạn đã nhầm rồi.

Có quá nhiều cách chế biến thịt lợn luôn! Danh sách này đảm bảo nhà bạn ăn cả tuần cũng chả hết cơ ấy.

  • Thịt kho tàu
  • Kho quẹt
  • Mắm tép chưng thịt
  • Thịt xá xíu
  • Thịt heo quay
  • Nem nướng
  • Nem chua rán

*Ảnh sưu tầm

Đăng bởi: Wild Rice Restaurant

Chuyên mục: Công thức nấu ăn

Trả lời

Email của bạn sẽ không được hiển thị công khai. Các trường bắt buộc được đánh dấu *

Check Also
Close
Back to top button